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鶴壁程娟:創意烘焙,為顧客定制“甜蜜”

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藝術品般的蛋糕,您還舍得吃嗎?

【鶴壁新聞網訊-鶴報融媒體記者  王玉姣 文/圖】栩栩如生的小兔子、逼真的火鍋底料……若非親眼所見,很難想象這些是蛋糕做的。淇濱區的程娟半路學習烘焙技術,從只會制作簡單的餅干到隨手制作出顧客想要的蛋糕造型,這背后離不開堅持和奮斗。“為夢想打拼的感覺是累并快樂著。”7月28日,程娟提起追夢路時感慨。

從平面設計跨行到糕點制作

程娟上大學時學的是平面設計,畢業后曾在鄭州從事相關工作,收入穩定。“那樣的生活不是我想要的,做些喜歡的事才算是不辜負人生。”程娟認為。2012年的一天,她路過一家蛋糕店時,那種迫切想學習新知識的狀態又回來了。

“隔著玻璃櫥窗看著那些漂亮的蛋糕,我首先想到的不是品嘗,而是怎么做出來的、我能不能做出來。”在程娟的記憶中,那時便萌生了以制作蛋糕為職業的想法。她先找來一個小型烤箱摸索著制作了幾塊餅干,竟得到同事和朋友的好評,這讓程娟更加堅定了自己的想法。

身懷六甲仍苦練烘焙技術

后來,程娟攢錢買了大烤箱、制作蛋糕和甜品的書籍,一下班就鉆進出租屋內研究。“我想回鶴壁開一家烘焙坊。”程娟說,為此她一直在做著準備工作,因為她知道,成功是留給有準備的人的。

2014年,結婚后程娟回到了鶴壁。懷孕后,她的自由時間更多了,便開始在網上學習制作糕點的知識。興趣是最好的老師,即使是在孕后期,行動不便的她仍堅持彎腰練習甜點制作。有付出就會有收獲,2015年中秋節,她特意為家人和親戚朋友制作了月餅,沒想到有些朋友品嘗后紛紛要花錢購買月餅,這讓程娟感到她可以開店了。

生意好時一天做近20個蛋糕

“雖然很想早點兒開店,可我那都是自學的,貿然開店是對顧客的不負責,我還得向專業人員學習。”程娟說,女兒1歲時她先后到濟南、上海等地參加培訓班,學會了裱花、法式糕點制作等技術。

裱花是制作西式糕點中最難的一項,為練習這項技術,程娟在培訓班里每天都是睡得最晚的那一個,有時能練習到零點。“裱花要保持彎腰的姿勢,雖然很累,但學會了再學其他技術就不覺得難了。”程娟說。

2015年,程娟在淇濱區開了一家烘焙坊,她的夢想從此放飛。開店初期,她一個人打理,生意好時她一個人一天要制作十幾個生日蛋糕,遇到需要裱花的,她一彎腰就是一兩個小時。“那段時間我都是忙到夜里11點多才回家。”程娟說,零點前睡覺就是奢望。令她欣慰的是,生意越來越好,最多時一天要做近20個蛋糕。后來,她又開了3家分店,“甜蜜”事業越做越大。

為確保質量常品嘗蛋糕,增重20余斤

擁有4家店令人很羨慕,但程娟做了一個讓人想不到的決定。她關閉了分店,只保留最早開設的店。“店多了,我得每天在幾個店之間奔波,可我喜歡在后廚制作,這才是我最初的夢想。”程娟說,她只想集中精力打造好一家小店。

走進程娟的烘焙坊,首先看到的是供顧客休閑的前廳,雖然空間緊湊,但布置得很溫馨。后廚內,烘焙工具和原材料分門別類擺放得很整齊。

程娟介紹,小店是她自己設計、裝修的,現在除她外,另雇了4名員工幫忙,“從我做蛋糕的那一刻開始,我就告誡自己給顧客吃的東西一定要健康、美味”。所以,選購食材和配料都是程娟親自負責,每次做好成品,程娟都要親自品嘗,如果口感不過關會重新制作。由于每天都要品嘗大量的成品,開店以來她增重了20余斤。

創意烘焙贏得更多顧客

程娟的小店有一個特色,就是為顧客定制創意蛋糕,這也是顧客給她的靈感。有一次,一位顧客到店里訂蛋糕,那位顧客的一位軍人朋友要從外地來看望她,她希望程娟能制作一款與軍人有關的創意蛋糕。

經過一上午的忙碌,程娟做出一款以軍裝為造型的蛋糕。結果可想而知,那位顧客和她的軍人朋友非常滿意,事后為程娟介紹了不少顧客。此后,程娟為消防員設計了消防車造型蛋糕,為喜歡吃火鍋的顧客設計了火鍋底料造型的蛋糕……

“看著顧客拿到蛋糕時的幸福表情,我感覺自己在為他們定制幸福,傳遞幸福。”這種感覺讓程娟對這份事業有了全新認識,看著自己制作的造型各異的蛋糕,她覺得這更像是一種創作,這也讓她的成就感“爆棚”。 

總值班:霍海洋

責任編輯:韓智英
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